很抱歉！為了用油健康，我們的點心不是素的

驢打滾甜點心舖開業七個月以來，一再有客人詢問：「請問你們的點心是素的嗎？」。當我們回答「不是」的時候，通常還會心有不甘追問：「有沒有吃素的人可以吃的？」回答很抱歉：「沒有」。

   

    有些朋友，或者熟得變成朋友的客人(雖然他們在我們店裡只能委屈的喝杯飲料)，到後來乾脆積極建議：「能不能改成做素食者可以吃的點心？」回答真的很抱歉：「目前不行，因為油的關係」。

   

    接下來就是我們對這個問題的解釋──

   

    我們堅持「原食」的理念，儘量食材自己加工成為成品，白話說，就是自己炒豆沙、再做成糕點。關鍵在「炒豆沙」。我們不使用買便的豆沙，理由之一是我們拒絕人工甘味劑與防腐劑，第二個重大理由，就是油的健康問題。

    炒豆沙溫度高達200℃以上，這種溫度，任何的「不飽和脂肪酸」、也就是通稱的植物油的成分，都會產生激烈化學變化，危害健康的後果，可想而知。所以我們必需採用耐高溫的、屬於「不飽和脂肪酸」的豬油。

    坦白的說，任何的不飽和脂肪酸植物油，不要鍋子裡的200℃高溫，就連在室溫都很容易變異，所以為了使它不變質，通常都經過「氫處理」，添加一個氫原子到植物油的分子結構中、使它安定──這正是近年來被證實為害人體極為嚴重、許多國家開始嚴格把關的「反式脂肪」。

    市面上很多的素食產品，除了使用含有反式脂肪的植物油，還有一種比較健康的，是使用「奶油」(注意！是Butter，而不是人工奶油Margerine，人工奶油是標準的反式脂肪氫處理植物油)。我真不知道，來自牛的奶油，和來自豬的豬油，在科學上、健康的意義上有什麼差別──唯一的不同，是宗教上的，取奶毋需殺生。

    還有一種建議：「那你們為什麼不用屬於飽和脂肪的植物油──椰子油？棕櫚油？」老實說，最主要是口味的考量，但同時也因為對它的化學認識，我們還不夠深 入，而且這兩種油都是台灣不生產、外國進口的，所以最後我們堅持使用豬油──自己向豬肉攤買板油回來炸出的豬油，全程自製，絕對沒有添加物，吃起來最安 心、也最香，更重要的是還有炸得香酥的豬油渣慰勞自己辛苦的工作。